Receta Perfecta de Salmorejo Cordobes

Desde hace 10 años un grupo de investigacion de la Universidad de Cordoba ( UCO)
trata de hacer una version homogenea de la receta del salmorejo cordobes para tificar la crema con un reconocimiento en forma de alguna marca de calidad

En esta linea asociaciones como la cofradia gastronomica del salmorejo Cordobes difundian una receta basica de salmorejo Cordobes

receta basica de salmorejo Cordobes

1 kilo de tomate tipo pera sin pelar
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de pan de telera
10 gramos de ajo

Ahora a partir de una encuesta que se ha sacado de entre mas de 14oo restaurantes y tabernas de cordoba se seleccionaron 950 del centro de cordoba y
viendo como hacian la receta del salmorejo cordobes

La media de estos 950 centros de la receta del salmorejo cordobes es esta:

1 kilo de tomate tipo pera sin pelar
108 gramos de aceite de oliva virgen extra
197 gramos de pan de telera
5,8 gramos de ajo

En Cordoba el salmorejo se sirve en carta todo el año, no solo en verano como estamos acostumbrados
el precio por racion medio esta en 5,43 euros

nutrionalmente el Salmorejo es un plato bajo en calorias , que no contiene colesterol, y es una fuente muy interesante de vitaminas, hidrosolubles, y liposolubles con una cantidad muy elevada de acidos grasos monoinsaturados
9 gramos de sal

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